nero

mitolojik

script type="text/javascript">

ali

Osmanlı Yemek tarifleri

 

OSMANLI YEMEKLERİ

Aşağıda  Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş olan bir dizi yemek ve tatlı tarifi bulacaksınız.Umarım sizlerinde hoşunuza gider ve denersiniz.

 

 

 

SAKIZLI GÜLLAÇ

 

 


1 paket güllaç yufkası (10–14 adet arası)
2 litre süt

3 – 3,5 su bardağı toz şeker
sonradan ilave etmek üzere 2–3 yemek kaşığı gül suyu
arasına

1 paket sakızlı muhallebi
yarım litre süt
üzerine

nar
ceviz
Hazırlanması:

Sütü ve toz şekeri iyice ısınana kadar pişirin. Sakızlı muhallebiyi yarım litre süt ile hazırlayın.
Bir güllaç yufkasını kırarak büyük boy dikdörtgen borcama yerleştirin. İkinci yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Üzerine kepçeyle sütten gezdirin. Yufkaların yarısını bitirince üzerlerine muhallebiyi yayın.
Geri kalan katları da tamamlayın. En üst kata gelince artan sütün içine gül suyu ilave edip güllacınızın üzerine gezdirin. (yufkalar bütün sütü çekiyor, merak etmeyin.)
Eğer ertesi gün için hazırlıyorsanız üzerini streçleyip dolaba kaldırın. Ertesi gün nar ve cevizle süsleyip servis yapın.

 

 

 

 

 

PATATESLİ, KIYMALI BÖREK


1kg un
1 su bardağı yoğurt
yarım su bardağı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
1- 1,5 ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
75gr tereyağı
2 yumurtanın sarısı
İç harcı:
200gr kıyma
1 büyük patates
2 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı doğranmış maydanoz
Hazırlanması:

Soğanları kıyma ile kavurun, patatesi üzerine rendeleyin.    10 dakika kısık ateşte pişirin. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yoğurdu, zeytinyağını, kabartma tozunu, tuzu ve ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.  Bu arada tereyağını eritin. 15 dakika sonunda her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. Fırçayla yufkanın her tarafını yağlayın. Yufkayı rulo halinde sarın. Sardığınız ruloları 4 parmak genişliğinde kesin. Kestiğiniz her parçayı anında buzdolabına kaldırıp hamurların donmasını sağlayın.  Açtığınız her bir hamura bir tatlı kaşığı içten koyarak rulo şeklinde kapatın. 200C fırında pişirin

 

 

 

 

 

KAYISILI MUHALLEBİ

3 kahve fincanı toz şeker
3 kahve fincanı un
1 litre süt
1 yumurta sarısı
Vanilya
75 gr tereyağı
8–10 kuru kayısı
Biraz badem
Ayrıca 1 bardak şeker
Hazırlanması:

Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp muhallebi gibi pişirin, vanilya ve yağ ekleyip biraz çırpın.
1 bardak şekeri az su ile karamelize edip ıslatılmış yuvarlak borcama yayın.
Üzerine haşlanıp ikiye bölünmüş kayısılar dizin. Haşlanıp kabukları soyulmuş bademleri aralarına dizin. Muhallebiyi dökün. Buzdolabında bir gece bekletip ters çevirerek servis tabağına alın.

 

 

 

 

KESTANELİ SEBZE ÇORBASI
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kereviz, soyulup küp küp doğranmış
1 havuç, soyulup küp küp doğranmış
10–15 pişmiş kestane, küp küp doğranmış
3–4 su bardağı tavuk suyu
tuz
karabiber
Hazırlanması:

Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kavrulunca salçaları ekleyip 1–2 defa çevirin.
Ardından sebzeleri ve kestaneleri ekleyip 5-6 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ilave edin. Kaynama noktasına getirip altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar -yaklaşık 20 dakika- pişirin. Pişince blendırdan geçirin. Kıvamı çok koyuysa azar azar kaynamış su ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
En son tuzunu ve karabiberini ekleyip  servis yapın
.

 

 

 

ŞEKERPARE
1 paket margarin, oda sıcaklığında
1 su bardağı pudra şekeri
4 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi
2 yumurta
4 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu


şerbeti için:
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limonun suyu


üzerlerine:
fındık içi

Şekerparelerin hazırlanması:
1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)

2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.

3. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Şerbetin hazırlanması:
1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın.
2. Ateşten alıp ılıtın.
3.Ilık şerbeti yavaşça üzerine dökün

 

 

 

 

KALBURA BASTI


1 paket yumuşak margarin
3 su bardağı un
1 veya 2 kaşık yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
içine:
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
şerbet malzemeleri:
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1/4 limonun suyu

şerbetin hazırlanması:

1. 2,5 su bardağı suyu ve 2,5 su bardağı şekeri tencereye alın. Kaynamaya başladıktan 10–15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.

Hamurun hazırlanması:

1. 1 paket yumuşak margarin ile 3 su bardağı unu birbirine yedirin. bu karışıma sırayla 1–2 kaşık yoğurt, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yumurta ve 1 paket kabartma tozu ekleyerek hamur yapın.
2. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.,açın. Hamurun içine 1 tatlı kaşığı ceviz koyun ve her iki ucunu birbirinin üzerine getirin.

3. kalburabastıları katlanan kısmı altta kalacak şekilde fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerleri kızarınca fırından çıkarın. Sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün

 

 

 

 

 

 

EV BAKLAVASI
5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
yarım limonun suyu
hamuru:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 paket kabartma tozu
100g erimiş tereyağı
1 yumurta
içi:
250g dövülmüş ceviz
ayrıca:
3 paket buğday nişastası 150g eritilmiş kızgın tereyağı
hazırlanması:

1. yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 3 eşit parçaya ayırın.  şekil verdiğiniz her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. 16 veya 18 parçayı üst üste koyun. 
2. yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın.  16'lı bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. Bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin yarısını serpin. ikinci grubu da açıp üzerine serin. Kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. Son grubu da açıp en üste serin.

3. tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. Üzerine - her yanına değecek biçimde- 150g kızgın tereyağı gezdirin. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp baklavayı soğutun. Şerbet ılık baklava soğukken şerbeti tepsinin üzerine gezdirin

 

 

 

 

İÇ PİLAV   

 
2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı tereyağı
3,5 su bardağı et suyu
1 soğan,
4–5 kuru kayısı
1 kahve fincanı ayıklanmış badem
1 su bardağı haşlanmış kestane
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz,
karabiber,
yenibahar

Yapılışı:

Pirinci sıcak tuzlu su ile ıslatıp yarım saat bekletin. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Pirinci ekleyip şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Et suyu, tuz ve tozşekeri ilave edip kaynamaya bırakın. Kısık ateşte pişirin.
Soğanı rendeleyin. 1 kaşık tereyağını geniş bir tavada eritin. Rendelenmiş soğan ve bademleri ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Kayısıları süzüp küçük küçük doğrayın ve bademli karışıma ilave ederek 2–3 dakika daha kavurun.
Haşlanmış kestaneleri dörde bölün. Pilava badem ve kayısılı karışımı ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyip karıştırın, en son kestaneleri ekleyip ateşten alın, demlendirin. Tahta kaşıkla fazla ezmeden harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.

 

 

 

 

 

 

 

HÜNKÂR PİLAVI


250 gram iç bezelye,
1/2 kilo pirinç,
250 gram orta yağlı kıyma,
50 gram sadeyağ,
1 küçük kutu natürel domates salçası,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 baş soğan,
2 adaçayı yaprağı,
1 tutam kekik,
1 tutam merzengûş otu,
1 fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
150 gram çemensiz pastırma,
1/2 bardak rendelenmiş kaşar peyniri,
yeteri kadar et suyu
Yapımı:

Bezelyeyi haşlamalı. 20 gram sadeyağla 1 çorba kaşığı zeytinyağını küçük bir güvecin içine koymalı. Güveci ateşe oturtmalı. Soğan pembeleşmeye başlayınca bunun içine kıymayla kıyılmış pastırmayı atmalı, Kıymalar kavrulunca domates salçasını, kekiği, merzengûş otunu adaçayını ve bir fiske cevz-i bevvayı da kattıktan sonra salçayı çok hafif ateşte pişirmeli. Salça suyunu çekmeye başlarken haşlanmış bezelyeyi güvece boşaltmalı. Beri yanda pilâv pişirmeli.
Pilâvı demlendirdikten sonra servis tabağına alınca üstüne ateşten yeni indirilmekte olan salçayı boşaltmalı ve hemen sıcak sıcak servis yapmalı

 

 

 

 

 

 

BÜLBÜLKONAĞI


1 adet yumurta

1 paket margarin

1 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı sirke

1 çay bardağı sıvıyağ

aldığı kadar un

1 paket kabartma tozu

1 kâse ceviz

şerbet:


5 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

1/4 limon

şerbeti hazırlayıp soğutun. Geniş bir kaba yoğurdu, eritip soğuttuğunuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun. Azar azar un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Hamuru iki eşit parçaya bölün. ilk parçayı merdane ile yarım parmak kalınlığında açın. Açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. Hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın. İkinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin. Simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine yumurta akı sürerek yapıştırın. Boşluklara birer yarım ceviz içi yerleştirin. Hafif yağlanmış tepsiye dizin. Üzerleri kızarana dek pişirin. Fırından çıkarıp üzerlerine şerbet dökün.

 

 

platoni Eklenti Kodu
baro
Yorum Yaz
-->
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !